ANDOUILLE DE GUEMENE-SUR-SCORFF

L'ANDOUILLE DE GUEMENE

SE TROUVE BIEN MALMENEE

PAR LES NON-INITIES.

ELLE EST FUMEE, SECHEE.

HUM ! SACHEZ L'APPRECIER !!




Elle est composée de chaudins de porcs (gros intestins) qui sont enfilés les uns sur les autres avant d'être fumés.

C'est après quelques semaines (voire quelques mois) que l'andouille est cuite dans une eau frémissante pendant 3 ou 4 heures.

On peut la manger dans les 3 à 4 semaines qui suivent la cuisson... Mais tiendrez-vous aussi longtemps ?





Le montage :

Il y a 4 étapes au niveau du montage :

1) le tri des chaudins en fonction de leur diamètre

2) la fabrication du coeur de l'andouille, avec des chaudins en lanières

3) la couture des chaudins pour qu'ils viennent se bloquer sur le coeur

4) l'enfilage des chaudins sur le coeur, les uns après les autres.




Le fumage et le séchage :

Lorsque le montage est terminé,
l'andouille est alors fumée, et mise à sécher pendant 1 à 9 mois selon les goûts.



La cuisson :

Après ces étapes, on ficelle la base de l'andouille et on la pique pour permettre l'évacuation de la graisse qui se trouve à l'intérieur.

Puis, on la met dans l'eau froide, on porte à ébullition, et 3 ou 4 heures à eau frémissante...


Que de longues heures d'attente avant de passer à table, mais...




                                               QUEL DELICE !!




sources : http://www.andouille-guemene.com/fabrik.htm