FEUILLETE DE RIS DE VEAU AUX CEPES

                   Coût  :   €€                Difficulté  :    **



Liste des courses :  (pour 4 personnes)

- 2 noix de ris de veau
- 250 gr de cèpes frais ou 40 gr déshydratés
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 grosse échalote ou 2 petites hachées
- 30 gr de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre










Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide,

 additionnée de citron pendant 1 heure.


Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau froide,

et donnez 5 minutes de petite ébullition.

Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide.




Retirez les peaux, filaments et déchets des ris de veaux,

coupez-les en dés et réservez.

Nettoyez et préparez les cèpes s'ils sont frais,

réhydratez-les s'ils sont séchés.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalotte,

les cèpes et faites fondre à petit feu.





Au bout de 10 minutes, ajoutez les ris de veau, mouillez avec

l'eau des cèpes, salez, poivrez, ajoutez la crème,

laissez mijoter à petit feu environ 20 minutes.



Etalez la pâte feuilletée, coupez-la en 4.


Partagez les ris

 de veau

et les cèpes

en quatre portions

et disposez-les


sur chaque morceau

de pâte.



Puis repliez la pâte pour emprisonner les ris de veau et les cèpes.

Badigeonnez au jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé

à 220° C, pendant 20 minutes, le temps que cuise la pâte.

Sortez du four et dégustez très chaud avec

 une petite salade de saison.