COURGETTES RONDES AUX SAINT-JACQUES

- Pour deux personnes, 2 courgettes rondes

- 2 tomates pelées et épépinées

- 10 Saint-Jacques sans corail

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- quelques filaments de safran

- 1 c. à soupe d'huile neutre

- sel et poivre à votre goût

- 1 gousse d'ail hachée

- 125 gr de champignons de Paris émincés

- Evidez les courgettes, pelez et épépinez les tomates, faites revenir

  dans une poêle avec l'huile neutre, la chair des courgettes et les

  tomates finement coupées, la gousse d'ail hachée, sel et poivre

  selon votre convenance,

- Ajoutez les champignons de Paris émincés, le safran en filaments,

  laissez confire à feu très doux,

- Farcissez les cavités des courgettes avec l'appareil et mettez-les dans

  un plat allant au four, ajoutez un peu d'eau au fond du plat et faites

  cuire dans un four préchauffé à 190° C pendant 45 minutes environ,

- Au bout des 45 minutes, éteignez le four et faites rapidement revenir

  les Saint-Jacques dans une poêle avec le vinaigre balsamique,

- Servez dans des assiettes préchauffées, les courgettes farcies en

  ajoutant les noix de Saint-Jacques sur le dessus, versez le reste de

  vinaigre tout autour,

Excellente dégustation...