SALADE EN VERRINE, SAUCE ALICANTE

Publié le par mitokola

Salade en verrine, sauce Alicante

 

Une petite salade tout ce qu'il y a de plus simple... mais agrémentée d'une

sauce Alicante que j'aime beaucoup... 

 

La petite salade pour 2 personnes peut se préparer bien à l'avance, mais

la sauce Alicante ne peut être réalisée qu'au dernier moment... l'instant

fatidique où la batterie de l'appareil photo s'est éteinte..... désolée !!

 

- 1 petite salade mélangée (chicorée, laitue, scarole, frisée.....)

- quelques petites tomates cerises coupées en deux

- quelques moules déjà cuites et décoquillées

- 1/2 concombre coupé en petits dés

- quelques petites asperges vertes

- 1 oeuf cuit dur

 

 

Salade en verrine, sauce Alicante

 

 

 

- Tous ces ingrédients sont à disposer harmonieusement dans une verrine,

  rien de bien compliqué....

 

 

Salade en verrine, sauce Alicante

 

 

Sauce Alicante : d'après une recette le Michel Roux

 

- 1 petite portion de mayonnaise maison préparée sans vinaigre mais avec

   un jus de citron (1 c. à café) et un jus d'orange (1 c. à café)

- le 1/2 zeste de l'orange très finement haché et blanchi, rafraîchi et bien

  égoutté

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de paprika

- sel

 

 

Salade en verrine, sauce Alicante

 

 

- Mélangez au fouet le zeste d'orange et la mayonnaise, ajoutez le paprika.

 

- Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel, puis l'incorporer

  délicatement à la mayonnaise, servir aussitôt...

 

 

Salade en verrine, sauce Alicante

 

 

Excellente dégustation....

Publié dans Entrée froide

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Brigitte 22/06/2011 12:43



On nous a servis cette sauce en Tunisie sur le buffet. Elle était intitulée silmplement " sauce à l'orange". Et quand j'ai demandé des explications, on m'a dit que c'était une mayo agrémentée
d'orange.


Merci Jacqueline pour tes précisiions. je ne connaissais pas ce nom;)


gros bisous



mitokola 22/06/2011 13:17



Je l'ai appris en consultant un bouquin de Michel Roux, il est vraiment extraordinaire ce cuisinier.... gros bisous



domi 21/06/2011 20:54



Une belle petite salade....


 


 



mitokola 22/06/2011 12:36



Excellente journée pour toi, bisous



Véb 19/06/2011 22:13



Je vois que tu n'as pas succombé à la psychose-concombre et tu fais bien de partager avec nous ta sauce Alicante !



mitokola 21/06/2011 15:53



Tu sais, après la vache folle, la poule enrhumée... et j'en passe, ce n'est pas un concombre qui va m'arrêter... de toutes façons, si l'avion se "scratche", si la voiture s'écrase ou si le bâteau
coule, ce sera la même chose.... (lol) bel après midi à toi, bisous



mariellen 18/06/2011 23:27



une belle petite salade, sympa la sauce ... bisous, mariellen



mitokola 19/06/2011 09:24



merci à toi, belle journée, bisous



Milooo 18/06/2011 15:11



Un petit instant fraîcheur très appréciable avec cette salade très bien présentée et appétissante à souhait !!! Je ne connaissais pas du tout la sauce Alicante ( honte sur moi qui suis
originaire de la région...par mon arrière grand-mère !  ) je l'essaierais bien volontiers quand l'occasion
s'y prêtera. Un grand merci pour ces belles recettes et toutes tes bonnes idées ! Bisous et bon week-end à toi






mitokola 18/06/2011 16:13



Merci beaucoup Milooo... je ne savais pas que tu étais d'origine espagnole, c'est un pays qui possède une cuisine superbe et délicieuse, j'adore.... une excellente fin de journée, bisous