REBLOCHON

Publié le par mitokola

reblochon 001

 

 

L'origine du REBLOCHON est la Haute-Savoie.

 

Un fromage au lait de vache de goût très fin et

subtil... pour un poids de 450 à 550 gr.

 

 

Le nom reblochon vient de deux mots du patois

savoyard :

 

- "reblocher" qui signifie "traire une seconde fois"

- "rablassa" qui signifie "marauder"

 

Autrefois, dans le massif des Aravis, la redevance

que les métayers devaient payer à leur propriaitaire

était fixée proportionnellement à la quantité de lait

recueillie...

 

La production laitière était évaluée à partir du

nombre de fromages produits.

 

Afin de minimiser leur fermage, les fermiers

ne trayaient pas totalement leurs vaches pour

confectionner les gros fromages qu'ils vendaient

ensuite dans la vallée...

 

Avec le lait gras et crémeux qui restait dans

les pis, ils fabriquaient clandestinement un

petit fromage destiné à leur consommation

personnelle : le REBLOCHON.

 

 

reblochon 001

 

 

Tout en rondeur, le REBLOCHON est un

fromage au lait cru dont l'affinage, après

fabrication, nécessite trois semaines à un

mois.

 

Un fromage qui se caractérise par un parfait

équilibre olfactif et gustatif.

 

Extérieurement, le REBLOCHON est couvert

d'une fine pellicule blanche, appelée "mousse"

sur le grain très fin de la croûte.

 

Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et

souple de couleur ivoire.

En bouche, le REBLOCHON révèle une saveur

subtile et veloutée, rehaussée d'une tonalité

de noisette.

 

 

reblochon 001

 

 

Le REBLOCHON fermier est toujours fabriqué

à la ferme... avec le lait d'un seul troupeau... et

élaboré à la main, étape par étape...

 

Ce mode de fabrication contribue à donner au

fromage la saveur plus affirmée d'un véritable

produit artisanal.

 

 

reblochon 001

 

 

 

Un bon REBLOCHON se reconnaît à la qualité

de sa pâte qui doit être coulante et onctueuse.

 

Extérieurement, la croûte doit avoir un aspect

rosé, recouvert d'une fine mousse blanche.

 

Sur le plan gustatif, il doit avoir une saveur pas

trop forte avec un arrière-goût de noisette.

 

Entre un REBLOCHON laitier fabriqué de

manière industrielle avec le lait de plusieurs

producteurs, que l'on reconnaît à une pastille

rouge apposée sur le fromage, et le REBLOCHON

fermier dont la pastille est verte, la différence

est flagrante, même pour un non-initié...

 

Le fermier, fabriqué avec le lait d'un seul

producteur, aura plus de caractère et sera plus

typé, sans pour autant être plus fort en bouche.

 

Il suffit de goûter les deux simultanément pour

se convaincre de la différence....

 

 

(sources "Vie Pratique Gourmand" et "Les Fromages" de Marie-Anne Cantin)

Publié dans Histoire et anecdotes

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Biscottine 08/04/2010 12:08



J'adore le fromage!



mitokola 08/04/2010 12:49



Merci Biscottine, c'est vrai que le fromage en général est un produit gourmand par excellence...


Bonne journée


Bisous



sagweste 08/04/2010 10:00



j'adore ce fromage ;o)


bisou


sag



mitokola 08/04/2010 10:32



Merci Sag, un merveilleux fromage d'autant plus savoureux quand on peut se le procurer à la ferme...


bonne journée


bisous



la petite popotte de cristaxou 08/04/2010 07:56



C'est un fromage que j'aime beaucoup autant en dégustation qu'à le cuisiner


bonne journée



mitokola 08/04/2010 10:31



Merci beaucoup, c'est vrai qu'il est aussi délicieux nature que préparé en plats...


bonne journée


Bisous



salomé 07/04/2010 18:38



se roblochon est parfait pour une tartiflette ! Biz



mitokola 07/04/2010 18:45



Merci Salomé... c'est vrai que le reblochon entre dans la composition d'une tartiflette mais pour le faire cuire, un simple reblochon suffit, cependant, c'est la crème des fromages savoyards...
alors pourquoi pas ?..


 


bonne soirée à toi, bisous