PAVE DE SAUMON A LA MOUSSE DE CRESSON
- 2 pavés de saumon dans le filet
- 1 petite botte de cresson
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à café d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- Nettoyez et équettez le cresson, faites-le blanchir 30 secondes dans de l'eau
bouillante, salée, égouttez-le,
- Réduisez-le en purée et remettez-le sur le feu avec la crème, sel et poivre,
laissez étuvez doucement, retirez du feu et réservez au chaud,
- Faites chauffer l'huile sur un grill et cuire le pavé de saumon à l'unilatéral,
pendant 4 à 5 minutes environ,
- Versez la mousse de cresson dans des assiettes préchauffées et un pavé de
saumon, servez très chaud, avec un filet de citron.....
Excellent appétit....